酱香型白酒历史悠久，酱酒镇出土的文物中有相当部分是商周时代的酒具， 说明当时已经有酒。距今两千多年前的汉武帝时期，酱酒镇当地就能酿酒， 史称枸酱酒。明末清初，以大曲参与糖化，发酵，蒸馏取酒的工艺日趋成熟。 数百年来酱酒酿造工艺在继承和发展中不断完善，至今众多酱酒企业仍完整延用。
      酱酒酿造技艺是一种独特的传统酿造工艺。与其他白酒工艺相比， 在顺应酱酒当地环境、气候、原料外又有其独特巧妙内涵。酱酒的生产工艺分制曲、 蒸馏、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。整个生产周期为一年，端午采曲， 重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾调贮放， 五年后包装出厂。酱酒的酿制有两次投料，固态发酵，高温制曲，高温堆积， 高温馏酒等特点，由此形成独特的酿造风格。概括酱酒工艺的特点为三高三长， 季节性生产这是酱酒工艺区别于中国其他名酒工艺的地方，也是酱酒工艺的巧妙之作。